Miso z hnědé rýže BIO - Natural 200g - CZ-BIO-003

Genmai miso je celosvětově velmi oblíbené – naše nejprodávanější miso. Narozdíl od misa shira, je vyráběné z neloupané hnědé rýže, zraje déle a chuťově je výraznější a slanější.

Co je to miso?
Miso je hnědá kvašená pasta, pro jejíž výrobu se používají sójové boby, sůl, fermentační činidlo a často také nějaký druh obiloviny. Existuje mnoho druhů misa. Obecně platí, že čím je miso tmavší, tím déle bylo fermentováno a tím intenzivnější je jeho chuť. Miso by nemělo projít varem.

Výroba misa:

1. Sójové boby se uvaří, rozmačkají a naočkují fermentačním činidlem koji (Aspergillus oryzae).
2. Některé druhy misa se namíchají s ječmenem nebo rýží.
3. Přidá se voda, sůl a všechno se umístí do velkých dřevěných kádí.
4. Kádě se přikryjí poklopem a zatíží až čtyřmi tunami kamenů poskládaných do kužele (takto uspořádané kameny vytvoří rovnoměrný tlak, který je potřeba pro správné zrání misa).
5. Miso zraje za teploty okolí, která přirozeně během roku kolísá.
6. Fermentační proces trvá různou dobu – hatcho miso zraje dva roky (tradičně musí zrát dvě zimy a dvě léta), ostatní druhy misa fementují přibližně rok, nejkratší dobu zraje shiro miso – pouze 7 dní.

Složení

SÓJOVÉ boby 47%, hnědá rýže 33%, pitná voda, mořská sůl, koji kvas

Alergeny

Sója

Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě. Chraňte před přímým slunečním zářením. Po otevření skladujte v uzavřeném obalu v chladničce.

• Legislativní zařazení: Sójový výrobek - miso.
• Země původu: Japonsko

Tipy na použití:

• Miso polévka

50 g hlívy, 20 g červené papriky, 20 g žluté papriky, 30 g cukety, 80 g uzeného tofu na kostky2 lžíce misa, 120 g pohankových těstovin, 1 lžíce olivového oleje, čerstvý koriandr

Hlívu, papriky a cuketu nakrájejte na plátky a osmahněte na olivovém oleji. Směs zalijte vodou, přidejte tofu nakrájené na kostky a krátce povařte. Přidejte miso rozmíchané v troše vlažné vody a uvařené těstoviny. Podávejte s nasekaným koriandrem.

• Miso dresink se zázvorem

1 lžíce misa, 2 lžíce šťávy z limetky, 2 lžíce sezamového oleje, 1 lžička strouhaného zázvoru, 1 lžička utřeného česneku, 1 rajče, svazek čerstvého koriandru

Vše rozmixujte tyčovým mixérem.

• Jednoduchý dresink na salát

Smíchejte miso s olivovým olejem a jablečným octem.

• Zeleninové a masové vývary

Přidáním misa zvýrazníte chuť.

• Dušené houby

Na konci dušení přidejte trochu misa – zahustí šťávu z hub a vytvoří lahodnou omáčku.

• Miso máslo

4 lžíce biomásla nebo biomargarínu, 2 lžíce misa

Smíchejte miso s máslem nebo margarínem na hladkou směs. Výborně se hodí na ještě horkou vařenou brokolici, chřest nebo fazolové lusky.

Nutriční hodnoty

Dovozce: Natural Jihlava JK s.r.o., Humpolecká 28, Jihlava